Steinpilze getrocknet

Produktinformationen "Steinpilze getrocknet"

Getrocknete Steinpilze – Das schmeckt nach Herbst!

Dieses recht eigenwillige Gewächs hat es bis jetzt verstanden, der Zivilisation zu entkommen. Trotz zahlreicher Bemühungen lassen sich Steinpilze, im italienischen auch Porcini genannt, nicht kultivieren.

Der natürliche Standort des Steinpilzes ist und bleibt der Wald, das ist wohl auch das Geheimnis seines nußigen und erdigen Aromas.

Trotzdem brauchen Sie weder auf den Herbst zu warten noch in den nächsten Wald zu gehen. Denn bei uns erhalten Sie getrocknete Steinpilze in hervorragender Qualität.

Steinpilze / Porcini gehören zu den Gewürzen, deren Qualität mit der Konservierung rasant ansteigt. Die getrocknete Variante ist wesentlich intensiver und aromatischer als der frisch geerntete Pilz. Durch die schonende Art der Trocknung wird dem Pilz nur der Wassergehalt entzogen. Der ursprüngliche Geschmack bleibt erhalten und verdichtet. Übrigens entsprechen 25 Gramm getrocknete Pilze einer Menge von 250 Gramm frischen Pilzen.

Verwendung von getrockneten Steinpilzen

Die bodenständigen Herrenpilze, wie Steinpilze auch genannt werden, gehören in der gehobenen Gastronomie schon lange zu den Geheimwaffen.

Ihr Aroma ist ein Gewinn für alle Gerichte, es passt zu Fleischgerichten ebenso, wie zu Gemüse und Nudeln.

Vor der Verwendung muss der Pilz eingeweicht werden. Dazu gibt man die getrockneten Steinpilze in ein Sieb und spült sie zunächst unter fließend Wasser ab. So werden eventuell vorhandener Sandkörner ausgespült. Nun die Steinpilze in eine Schale geben, mit Wasser bedecken und etwa 20-30 Minuten quellen lassen (besonders kräftig wird das Aroma, wenn man die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser ausquellen läßt). In der Zeit gehen die Aromastoffe und Farbe in das Pilzeinweichwasser über, so daß es eine dunkelbraune Färbung erhält. 

Danach die Steinpilze gut ausdrücken und wie gewollt verwenden. Da das Einweichwasser voller Geschmack steckt wird es gerne als Basis für dunkle Saucen oder zum Abschmecken eingesetzt. 

Wir verwenden die Steinpilze am liebsten im Risotto und geben damit auch jeder Fleischsauce den richtigen Pfiff.

Dieses Gewürz ist ein Seelenschmeichler für den winterlichen Speiseplan und ein richtiger Glückspilz für die sommerliche italienische Küche. Denn die Pasta bekommt mit der Würze von Porcini eine wunderbar natürliche Note.

Lagerung von getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze sind auf jeden Fall kühl und trocken zu lagern. Auch bitte aufpassen, dass keine Feuchtigkeit oder Wasserdampf an die Steinpilze gelangt. Besonders gut geeignet sind die praktischen, stapelbaren Gewürz-Dosen aus unserem Online-Shop oder gut verschließbare Beutel bei Lagerung in einer Schublade.