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Bockshornklee -Je schlechter der Gärtner, desto besser das Kraut-

Von: Eike-B. B. 23.August 2010 11:26 Rund ums Gewürz 0 Kommentare

"Die dümmsten Bauern ernten die größten Kartoffeln" sagt man gerne in Deutschland.
Über Bockshornklee sagten die Römer ähnliches. Doch hat das Gewürz Bockshornklee eine Menge Fähigkeiten, die wir kaum noch kennen. Ein guter Grund es doch mal wieder in der Küche einzusetzen, wie wir von www.gewuerze-der-welt.de finden...

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Vanille, die Königin der Gewürze

Von: Eike-B. B. 09.August 2010 12:14 Rund ums Gewürz 0 Kommentare

Warum heißt Vanille eigentlich Bourbon-Vanille? Im ersten Augenblick fällt einem ja da nur das französische Königsgeschlecht der Bourbonen ein. Aber ob das was mit der Bourbon-Vanille zu tun hat? Natürlich schon. Aber diese Erklärung greift zu kurz. Deshalb habe ich mich entschlossen, diese Frage hier im Blog ein wenig ausführlicher zu beantworten.

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Garam Masala - ein Rezept aus Indien

Von: Eike-B. B. 03.August 2010 16:19 Rund ums Gewürz 0 Kommentare

Currys erfreuen sich steigender Beliebtheit. Besonders begehrt ist das Garam Masala. Wir zeigen was Garam Masala ist und Rezepte, um selbst ein Garam Masala zu mischen. Ganz wie in Indien. Tauchen Sie mit mir doch einfach kurz in die wunderbare Welt der indischen Küche ab! Dann sehen Sie es selbst!

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Safran - Herkunft und Herstellung-

Von: Eike-B. B. 29.Juli 2010 10:25 Rund ums Gewürz 1 Kommentare 9 Punkte

Einst so teuer wie ein Pferd! "Safran ist das wertvollste Gewürz der Welt!" hört man immer wieder in den Medien. "Ja, aber warum denn?" Dieser Frage bin ich jetzt endlich mal nachgegangen und habe ein wenig tiefer geforscht. Natürlich weiß man sofort warum Safran so wertvoll ist. Man muss sich ja nur mal die Menge anschauen, die man handelsüblich kaufen kann und mit dem Preis vergleichen. Die Menge an Safran ist einfach verschwinden gering. Das erklärt aber noch nicht warum es so ist. Und das will ich heute ergründen.

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Periyar National Park: Dort wo unser Tellicherry Pfeffer wächst

Von: Eike-B. B. 26.Juli 2010 10:13 Rund ums Gewürz 0 Kommentare

Heute möchte ich Ihnen kurz zeigen, wo unser Tellicherry Pfeffer herkommt. Wir haben ihn erst kürzlich in unser Programm aufgenommen, weil er gegenüber dem normalen Pfeffer einige Vorteile hat:
- stärkeres und kräftigeres Aroma des Tellicherry Pfeffers durch späte Ernte
- Herstellung direkt in Indien, der Heimat des Pfeffers
- bräunere, rötliche Färbung des Tellicherry Pfeffers als Qualitätsmerkmal gegenüber dem normalen schwarzen Pfeffer
- Herstellung von Kleinbauern im Periyar National Park

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Neuigkeiten vom Weltmarkt

Von: Eike-B. B. 23.Juli 2010 11:32 Gewürzbarometer 0 Kommentare

Der weltweite Gewürzhandel hält mal wieder Überraschungen für uns bereit. Nachdem ich bereits vor einiger Zeit über die Preisentwicklung auf dem Gewürzmarkt und deren Auswirkungen auf den Handel gesprochen habe, möchte ich da heute erneut tun. Ich bin der Ansicht, dass jeder Kunde und Besucher über die Situation informiert sein sollte. Skandale in der Lebensmittelindustrie basieren ja meistens auf Intransparenz und Ignoranz seitens der Hersteller und Verkäufer. Das möchte ich hier vermeiden. Deshalb gebe ich die Pressemitteilung des Gewürzverbandes wieder.

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Marinierte Oliven

Von: Eike-B. B. 22.Juli 2010 11:52 Rezepte 0 Kommentare

Gestern habe ich wieder etwas interessantes in dem kleinen Kochbuch gefunden, das ich zum Geburtstag geschenkt bekommen habe. Und zwar ein Rezept über marinierte Oliven. Der Clou dabei ist aber, dass es ein bis zwei Wochen dauert, bis die Oliven richtig schön durchgezogen sind.

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Gewürze richtig aufbewahren

Von: Eike-B. B. 21.Juli 2010 09:37 Rund ums Gewürz 0 Kommentare

Das kommt Ihnen bestimmt irgendwie bekannt vor: Die Koriandersamen oder der Kardamon sind verschwunden! Und das genau dann, wenn es beim Kochen schnell gehen muss. Verärgert durchwühlt man sein Gewürzregel und stellt dann fest, dass das wertvolle Gewürz mittlerweile feucht geworden ist oder einfach nicht mehr schmeckt. Ich fand das immer extrem ärgerlich und nervtötend. Denn nicht immer haben die Nachbarn Schwarzkümmel im Haus, mit dem sie einem kurz aushelfen können. Abhilfe schaffen in dieser Situation eigentlich nur zwei Punkte:

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Linguine mit rosa Pfeffer in Senfsauce

Von: Eike-B. B. 20.Juli 2010 09:06 Rezepte 0 Kommentare

Heute möchte ich über mein etwas außergewöhnliches Essen in einem Restaurant berichten, denn ich war angenehm überrascht! Gegessen habe ich Linguine mit Kaninchen und Spinat in Senfsauce. Einen interessanten Schuß Schärfe erhielt das Gericht durch einige Körner Rosa Pfeffer. Deshalb wirkte das Gericht optisch auch sehr interessant, wie man hoffentlich auf dem Bild ein wenig erkennen kann. Das Rot der rosa Pfefferbeeren und das Grün des Spinats bilden zu den gelben Nudeln und der Senfsauche einen sehr schönen Kontrast.

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Bockshornkleesaat

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 13:46 Gewürzbarometer 0 Kommentare

Wir waren erstaunt über die hohe Nachfrage und noch erstaunter über die langen Lieferzeiten unseres Bockshornklees. Aber jetzt ist unser begehrter Bockshornklee wieder zu haben.

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Zimt

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 13:41 Gewürzbarometer 0 Kommentare

In Asien wurden in den vergangenen Jahren weniger Zimtbäume gepflanzt. Da diese Bäume nur langsam wachsen wird der Preis in den kommenden Jahren weiter zulegen. Der Preis der kommenden Ernten wird voraussichtlich um 20% höher liegen als der derzeitige Preis.

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Kardamon

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 13:37 Gewürzbarometer 0 Kommentare

Der wertvolle Kardamon wird weltweit nur in wenigen Regionen angebaut. Eine davon ist beispielsweise Megamalai in Tamil Nadu in Südindien. Mittlerweile versucht man, parallel zur übrigen Wirtschaftsentwicklung, auch mit Kardamon zu spekulieren.

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Kurkuma -Neue Ernte, niedrigere Preise-

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 13:35 Gewürzbarometer 0 Kommentare

Nach unserer letzten Meldung bezüglich des hohen Kurkumapreises können wir nun entlich Entwarnung geben. Die Rohstoffpreise für Kurkuma sind gesunken und wir konnten den Preisnachlass bereits vor einigen Wochen an unsere Kunden weitergeben.

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Kurkuma

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 13:30 Gewürzbarometer 0 Kommentare

Die Dotierungen für Kurkuma liegen derzeit 200% über dem Vergleichswert von 2007. Die Inder versuchen die hohen Preise zu halten. Dank guter Einkaufsstrategie können wir den Preis aber problemlos halten und mussten keinen Preisanstieg im Shop vornehmen.

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Lagerbestände Anis

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 11:30 Gewürzbarometer 0 Kommentare

Aktuell sind die Lagerbestände für Anis sehr niedrig. Der Rohstoffpreis liegt deshalb 30% über dem normalen Preis. Auf unsere noch vorhandenen Lagerbestände wirkt sich der Preisanstieg für Anis jedoch nicht aus, da wir noch zu niedrigen Preisen frischen Anis eingekauft haben.

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Schwarzer Pfeffer wird knapp

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 11:23 Gewürzbarometer 0 Kommentare

Pfeffer leidet derzeit unter dem schwachen Euro, da Pfeffer auf Dollarbasis gehandelt wird. Zusätzlich wird der Preis durch eine Knappheit an Containern und Schiffen leiden.

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Sonnige Gewürzöle

Von: Eike-B. B. 19.Juli 2010 10:59 Rezepte 0 Kommentare

Letztens war ich zum Mittagessen bei unserem Italiener und mir ist das Öl aufgefallen. Erst dachte ich, es sei für den Salat. Aber dann wurde mir schnell klar, dass das Öl vielmehr für die Pizza gedacht ist und recht scharf ist.

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Demnächst: Geschenkpakete voller Gewürze

Von: Eike-B. B. 16.Juli 2010 11:16 Rund ums Gewürz 0 Kommentare

In letzter Zeit hatten einige meiner Freunde und Freundinnen Geburtstag. Da muss man manchmal schon ein wenig kreativ werden, um für jeden ein einzigartiges Geschenk zu finden. Und bei manchen ist das gar nicht so einfach, weil die meisten ja doch schon alles haben was sie brauchen...außer Gewürze natürlich!

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Junge Kartoffeln mit Kümmel, Salz, Salbei und Butter

Von: Eike-B. B. 15.Juli 2010 11:43 Rezepte 0 Kommentare

Es ist tropisch warm, man kommt nach Hause, hat Hunger und will nicht mehr groß aufkochen. Was macht man in solch einem Dilemma?
Richtig! Einfach etwas ohne großen Aufwand kochen. Wie das geht erfahren Sie hier.

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Vanilleeis mit echter Bourbon-Vanille

Von: Eike-B. B. 15.Juli 2010 10:54 Rezepte 1 Kommentare 10 Punkte

"Wenn das Kindergartenkind draussen ein Vanilleeis hat, dann will ich auch eins haben!" Wenn es Ihnen auch so geht, dann erfahren Sie hier, wie Sie sich ein Vanilleeis mit echter Bourbon-Vanille ohne großen Aufwand selbst herstellen können.

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Erfrischendes Ingwer-Eiswasser

Von: Eike-B. B. 15.Juli 2010 10:19 Rezepte 1 Kommentare 10 Punkte

Tipp des Tages: Wie überstehe ich die Hitze? Mit Ingwer-Eiswasser natürlich. Das Rezept finden Sie hier.

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